探秘古树白茶制作工艺：领略自然与技艺的交融之美

古树白茶，凭借其独特的风味和丰富的内质，在茶界独树一帜。它的诞生，是自然恩赐与精湛制作工艺完好结合的成果。以下为您详细解析古树白茶的制作工艺。
一、采摘
1. 原料选择：古树白茶的品质，始于高品质原料的选取。采摘的茶叶需来自树龄较长的古茶树，这些古树扎根深厚，能汲取更多土壤中的养分，茶叶内涵物质更为丰富。一般选取福鼎大白茶、福鼎大毫茶等适制白茶的品种古树。同时，对茶叶的嫩度要求严格，多以一芽一二叶为采摘标准，确保芽叶完整、鲜嫩，这样的原料制成的白茶，滋味醇厚，香气清高。
2. 采摘时机：采摘时机对古树白茶品质影响重大。通常在春季，当茶树新芽初绽，且天气晴朗时进行采摘。晴天采摘的茶叶，含水量相对较低，有利于后续萎凋过程。不同地区因气候差异，采摘时间略有不同，福鼎地区一般在3月下旬至4月中旬是古树白茶的理想采摘期。过早采摘，芽叶未充分发育，内含物质不足；过晚采摘，茶叶容易变老，影响口感和香气。

二、萎凋
1. 自然萎凋：自然萎凋是古树白茶制作的核心环节，也是展现其独特风味的关键步骤。将采摘回来的鲜叶均匀薄摊在水筛或萎凋帘上，放置于通风良好、有散射光的室内或室外场地。利用自然的温度和湿度，让鲜叶中的水分缓慢蒸发，同时发生一系列复杂的物理和生物化学变化。在这个过程中，茶叶的酶活性增强，茶多酚等物质适度氧化，形成白茶特别的毫香和清爽口感。自然萎凋的时间较长，一般需要3 - 7天，具体时长取决于天气状况和鲜叶的含水量。
2. 温度与湿度控制：萎凋过程中，温度和湿度的准确控制至关重要。适宜的温度为20 - 25℃，湿度保持在60% - 70%。若温度过高，茶叶失水过快，容易导致发酵过度，产生酸味；温度过低，萎凋进程缓慢，可能使茶叶出现红变现象。湿度同样需要严格把控，湿度过大，茶叶易发霉变质；湿度过小，水分蒸发过快，影响茶叶内质转化。在自然条件不理想时，可通过调节通风量、遮盖遮阳网等方式来微调温度和湿度。
三、干燥
1. 传统炭焙干燥：干燥是为了进一步去除茶叶中的水分，固定茶叶品质。传统的古树白茶多采用炭焙干燥法。选用高品质的木炭，如荔枝木炭，点燃后待其充分燃烧并形成均匀的炭火。将萎凋后的茶叶薄摊在焙笼上，置于炭火上方进行烘焙。烘焙过程需严格控制温度和时间，开始时温度稍高，约80 - 90℃，使茶叶表面水分快速蒸发，之后逐渐降低温度至50 - 60℃，进行低温慢焙。整个炭焙过程持续8 - 12小时，甚至更长，具体时长依据茶叶的含水量和品质而定。炭焙能使茶叶吸收炭火的独特香气，提升茶叶的韵味和口感，同时使茶叶更加耐储存。
2. 现代干燥技术辅助：除传统炭焙外，部分制作工艺也会结合现代干燥技术。例如，在炭焙之前，可先采用热风干燥机进行初步干燥，快速降低茶叶的含水量，缩短干燥时间。但热风干燥的温度和时间需严格控制，避免温度过高损伤茶叶内质。热风干燥后再进行炭焙，既能发挥现代技术的有效性，又能保留传统炭焙赋予茶叶的独特风味。
四、拣剔与包装
1. 拣剔：干燥后的茶叶需进行拣剔，去除其中的老叶、茶梗、黄片以及其他杂质，使茶叶外形更加匀整美观。拣剔方式主要有人工拣剔和机器拣剔。人工拣剔虽效率较低，但能准确挑选，保证茶叶品质；机器拣剔则适用于大规模生产，效率较高，但可能会遗漏部分杂质，因此常将两者结合使用。拣剔后的茶叶，品质进一步提升，为后续包装做好准备。
2. 包装：古树白茶的包装需选用防潮、防氧化、无异味的材料。常用的包装材料有铝箔袋、锡箔纸、陶瓷罐、竹制容器等。先用铝箔袋或锡箔纸将茶叶密封包装，隔绝空气和水分，再装入陶瓷罐或竹制容器中，既能保护茶叶不受外界环境影响，又能体现古树白茶的古朴韵味。包装好的茶叶应存放于干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，以保持其品质的稳定。
古树白茶的制作工艺，传承千年，每一个步骤都蕴含着制茶人的匠心与智慧。从鲜叶采摘到成品包装，每一道工序都相辅相成，共同铸就了古树白茶独特的风味与品质。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策